Exemple pour un chef de partie expérimenté (candidature spontanée)
Cette lettre de motivation a été conçue pour un chef de partie expérimenté désirant explorer de nouvelles opportunités et défis en dehors du contexte familial dans lequel il a évolué jusqu'alors. Elle met en avant sa passion pour la cuisine et son expérience diversifiée. La lettre souligne également son intérêt pour les établissements qui valorisent l'originalité, l'équilibre alimentaire et la qualité des produits, notamment ceux qui s'engagent à valoriser les légumes de manière créative.
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Objet : Candidature au poste de chef de partie chaud / froid
Madame, Monsieur,
Depuis plus de 5 ans, j'officie au sein du restaurant familial, au côté de mon père. J'ai rejoint la brigade dès après l'obtention de mon Bac Pro Cuisinier, mais je souhaite aujourd'hui découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles pratiques.
J'ai fait mes premières armes en tant qu'entremétier, mais au cours des deux dernières années, il m'est arrivé d'assurer le poste de poissonnier. La cuisine de notre établissement peut être définie comme une cuisine française familiale. Notre carte est à la fois traditionnelle, puisque nous y retrouver les grands classiques de la cuisine française, mais également plus originale.
En effet, mon père a rapidement intégré des plats végétariens à son menu, afin de proposer à cette part de sa clientèle « autre chose que des salades ». En tant qu'entremétier, j'ai participé activement au choix du menu et à la création des plats végétariens.
Je souhaite développer cette particularité de mon profil, sans pour autant me limiter à la réalisation de plats végétariens. J'aime travailler les légumes et légumineuses, varier les cuissons, les textures et les aspects. Je souhaite apprendre à travailler les classiques autrement, à mêler les pratiques traditionnelles et à en apprendre de nouvelles.
Pour y parvenir, il me faut sortir de la cuisine familiale et c'est pour cette raison que je postule ce jour auprès de votre établissement pour un poste de chef de partie.
Votre restaurant est reconnu pour l'originalité et l'inventivité de ses plats. Vous accordez une grande importance à l'équilibre alimentaire et à la qualité de vos produits. L'importance que vous accordez aux nouvelles et anciennes variétés de légumes locaux me séduit tout particulièrement, tout comme votre choix de les mêler à des légumes et végétaux venus d'ailleurs. J'aime les voir occuper la première place dans vos assiettes et je souhaite apprendre de vous les meilleures façons de les préparer.
Dans l'attente de vous rencontrer, je vous prie de recevoir, Madame, Monsieur, mes salutations distinguées.
Exemple pour un chef de partie débutant ou avec peu d'expérience (palace)
Ce modèle de lettre de motivation a été imaginé pour un poste de chef de partie dans un palace, mettant en lumière non seulement les compétences techniques du candidat, sa passion pour la cuisine, mais aussi sa capacité à s'insérer dans la culture et les attentes d'excellence d'un tel établissement.
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Objet : Candidature au poste de chef de partie
Madame, Monsieur,
La haute gastronomie, avec ses rituels élaborés et sa quête incessante de perfection, est un univers où je me suis toujours senti pleinement à ma place. Ainsi, lorsque j'ai appris l'opportunité de rejoindre la brigade de [Nom du Palace], un établissement qui incarne l'excellence gastronomique, j'ai ressenti un vif enthousiasme à l'idée de pouvoir contribuer à votre réputation. Fort de plusieurs années d'expérience dans des cuisines étoilées, je vous adresse ma candidature pour le poste de chef de partie.
Lors de mon précédent poste au sein du [Nom du Restaurant ou de l'Hôtel précédent], j'ai eu l'honneur de travailler sous la houlette de [Nom du chef] où j'ai affiné mes compétences techniques et développé une rigueur sans faille. C'est avec passion que j'ai pris part à la création de plats qui ne font pas qu'enchanter les palais, mais qui racontent aussi une histoire, celle des produits d'exception et du patrimoine culinaire.
Ce qui m'anime au quotidien, c'est la possibilité de repousser les limites de la créativité tout en veillant scrupuleusement à la qualité de chaque assiette qui quitte ma partie. Chez [Nom du Palace], je suis particulièrement attiré par la perspective de travailler aux côtés de professionnels qui partagent cette même philosophie.
Mon parcours m'a également enseigné l'importance de la rigueur et d'une bonne communication au sein d'une brigade. Conscient que le succès d'un service repose sur la synergie de l'équipe, je m'efforce de bâtir des relations solides et positives avec mes collègues et le chef de cuisine, favorisant un environnement de travail à la fois stimulant et respectueux.
Convaincu que ma vision de la cuisine, alliant respect des traditions et modernité, s'aligne avec les valeurs de [Nom du Palace]. Je serais honoré de pouvoir discuter plus avant de ma candidature avec vous lors d'un entretien à votre convenance.
Veuillez agréer, Madame, Monsieur], à mes salutations distinguées.
Comment rédiger sa lettre de motivation pour un chef de partie ?
Le chef de partie exerce au sein d'une brigade d'un restaurant hiérarchisé, le plus souvent des restaurants gastronomiques étoilés et des palaces. Selon la taille de l'établissement et son standing, il est généralement spécialisé dans un domaine précis qu'il maitrise à la perfection. En fonction de sa formation et de ses compétences, il peut être affecté à la cuisine froide (garde-manger), à la cuisine chaude (saucier, rôtisseur, poissonnier, entremétier) ou à la pâtisserie (boulanger, pâtissier).
Le chef de partie réalise les plats selon la carte imaginée par le chef cuisine. Autonome, il effectue ses préparations dans les règles d'hygiène et de sécurité en choisissant les techniques de découpe et de cuisson adaptées. Il veille constamment à la qualité de produits et grâce à sa créativité et à sa minutie, il soigne particulièrement la présentation des plats dont il a la responsabilité avant qu'il parte en salle. Le métier de chef de partie, c'est aussi la gestion des approvisionnements et la transmission du savoir aux apprentis. C'est donc un poste très complet et indispensable au fonctionnement d'un restaurant gastronomique. Après quelques années, il peut évoluer vers un poste de second de cuisine (voir la fiche métier).
Généralement, le chef de partie a suivi une formation supérieure en hôtellerie ou restauration (CAP Charcuterie-traiteur, CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS Management en Hôtellerie Restauration, Ecole hôtelière, BP Arts de la cuisine (ADLC)) et a travaillé comme commis de cuisine pendant plusieurs années. Il a pu également se distinguer en participant à des concours culinaires réputés comme le Bocus d'Or, celui des meilleurs ouvriers de France, Top Chef ou encore le Challenge Culinaire du Président de la République, pour ne citer qu'eux.
La rédaction d'une lettre de motivation pour le poste de chef de partie exige une approche soignée qui souligne votre passion pour la gastronomie, votre expertise technique, ainsi que votre capacité à travailler sous pression dans une brigade. Il est essentiel de personnaliser votre lettre en fonction de l'employeur potentiel, en soulignant comment vos expériences passées et vos compétences répondent aux besoins et aux attentes de leur cuisine. Poursuivez en mettant l'accent sur les formations, vos éventuelles participations à des concours et les aptitudes qui font de vous le candidat idéal pour ce poste.
Le conseil de l'expert : votre lettre doit refléter votre professionnalisme ainsi que votre personnalité. Restez formel, mais laissez transparaître votre véritable enthousiasme pour la cuisine et le restaurant ciblé.